Сыровяленое свиное мясо (Jamon). Да, Хамон. Кто знает и может, так нечто называют в Испании. А здеся, тута, у нашей губернии, вот такое нашенское фото. Чтобы стало ясно, лучшие вообще Хамоны, оказывается, да они... и с балыка, и с бекона. Именно здесь - балык свиной сыровяленый. Смотрите на всю эту перламутровую красоту и думайте. думайте....А то, эта их испанская нога, с костью. Просто, возьмите балык, на ребре, что называется корейка. Но это же круто, переводить готовую отбивную-биток. Нате вам лучше ногу. Целиком. А балык пойдет на особый, настоящий и лучший, опять таки их Хамон. В виде готовой нарезки, в красивой вакуумной упаковке. Это я тут об них. И по цене...Да не по 500-700-1000грн/кг за стружку с ноги, конечно. А здесь это может стоить грн 190/кг, при усушке 68%. А дальше - суши, сколько терпения хватит. Пусть себе висит, на кухне, под подоконником, под потолком или просто лежит где-то на шкафу-полке. Несколько дней или месяц. Потеряет еще процентов 2 от веса. Далбше - все, предел и красота! Und alles wird gut!(Унд аллес вирд гут!). Кому еще что-то не ясно - пишите, спрашивайте.