Текіла – популярний спиртний напій родом із Мексики. А його уподобання так само різноманітні, як і природа цієї країни. У текілі Silver міститься 100% агави, що забезпечує яскравий смак із насолодою. Reposado може мати нотки, карамельний, пряний або цитрусовий смак. Gold відрізняється слабким ароматом та смаком меду, перцю або ванілі. Blanco випускають із післясмаком м'яти та солодощі. Anejo має м'якість деревних ноток.
Смак і аромат, який набуває текіла, формують не тільки вихідну сировину та технологію виробництва, а також терруар.
Що таке терруар
Терруар - це сукупність факторів навколишнього середовища, що впливають на смак та аромат напою.
- Клімат, в якому відбувається вирощування рослин агави. Випуск напою налагоджений в штаті Халіско, Мексика.
- Висота над рівнем моря, де вирощують рослину. Наприклад, на висоті 7 тисяч футів насадження піддаються низьким температурам та меншому впливу прямого сонячного світла. Агава дозріває повільніше, що забезпечує тонкий смак.
- Джерело води, яку застосовують під час випуску текіли. У ній можуть бути мінерали. Також розрізняють рідину різного ступеня чистоти.
Склад ґрунту
У кожному виді ґрунту містяться свої поживні речовини та мінерали, які поглинають коріння агави та впливають на синтез цукрів під час фотосинтезу. Речовини, з яких складається ґрунт, визначають насолоду, складність смаку та аромату майбутнього напою.
Наприклад, на високогір'ї Халіско поширений вулканічний ґрунт. Виходить з відтінком мінеральності та димності текіла купити її можна високої фортеці. Виростаючи на червоному глинистому ґрунті, рослина забезпечує напою м'який та округлий, глибокий смак із гармонійною насолодою. Вирощування агави на піщаному ґрунті додає напою легкої консистенції та ненав'язливого смаку.
Висота над рівнем моря та опади
Якщо агаву вирощують у високогірному регіоні, період дозрівання продовжується. Це сприяє більшому нагромадженню в насадженні цукру. З такої рослини виробнику вдається отримати фруктовий та квітковий напій. У низинній місцевості можна виростити агаву для виготовлення трав'янистої та землистої текіли.
Дощі необхідні для цвітіння рослини, а відсутність опадів дозволяє накопичити цукор. Циклічність погоди допомагає досягти смакового балансу між насолодою та землестістю текіли.
Вплив складу води
Якщо в процесі виготовлення текіли застосовується вода з природних джерел або дощова рідина, яка проходить через фільтр вулканічних скельних формувань, напій набуває мінеральних властивостей і гладкого післясмаку.
