Експлуатаційний дозвіл - документ дозвільного характеру, що видається територіальним органом компетентного органу операторові ринку за результатами інспектування його потужності та посвідчує право оператора ринку здійснювати визначену  Законом діяльність з виробництва та/або зберігання харчових продуктів тваринного походження