Современное ресторанное оборудование невозможно представить без конвекционной печи – универсального помощника, способного заменить сразу несколько традиционных приборов на кухне. Это устройство значительно упрощает процесс приготовления блюд, обеспечивает равномерный прогрев и высокое качество готовой еды. Благодаря своим функциональным особенностям конвекционные печи используются как в небольших кафе, так и в заведениях высокой кухни. Поговорим подробнее, что представляет собой такое оборудование, для чего оно нужно и какие бывают его разновидности.
Что такое конвекционная печь
Конвекционная печь – это термическое оборудование, внутри которого установлены вентиляторы, равномерно распределяющие горячий воздух по камере. В отличие от обычной духовки, где нагрев идет в основном от ТЭНов, здесь горячий поток циркулирует по всему объему, что позволяет быстрее и равномернее готовить пищу. Такая система уменьшает риск пригорания, ускоряет процесс приготовления и сохраняет текстуру продуктов. Конвекция позволяет готовить при более низкой температуре без потери качества, а также использовать несколько уровней загрузки без смешивания запахов.
Благодаря циркуляции горячего воздуха блюда в конвекционной печи пропекаются одинаково со всех сторон, что особенно важно для выпечки и других термически чувствительных рецептов. Также в таких печах часто предусмотрены функции пароувлажнения, что расширяет возможности приготовления и сохраняет сочность продуктов.
Для чего такое оборудование в ресторане
Конвекционная печь используется в ресторанной кухне для множества задач:
- выпечка хлеба, круассанов, булочек и другой сдобной продукции
- запекание овощей, мяса и рыбы без пересушивания
- приготовление полуфабрикатов с равномерной прожаркой
- подогрев блюд перед подачей без потери их свойств
Это оборудование значительно повышает производительность кухни и качество готовых блюд, позволяя шеф-поварам экспериментировать с текстурами и технологиями приготовления.
Виды конвекционных печей
Конвекционные печи бывают нескольких видов, в зависимости от конструкции, функциональности и назначения:
- Электрические – самые распространённые, подходят для большинства профессиональных кухонь. Работают от стандартной электросети, просты в установке.
- Газовые – экономичны в эксплуатации, особенно при интенсивном использовании. Часто применяются на крупных производствах.
- С пароувлажнением – позволяют готовить блюда с сохранением влаги, идеально подходят для выпечки, мяса и рыбы.
- Комбинированные – сочетают функции конвекции и пара, имеют расширенный функционал и подходят для приготовления сложных блюд.
- Компактные – подходят для небольших заведений, фудтраков и кофейных точек, где важна экономия пространства.
- С автоматическими программами – современные модели с электронным управлением и предустановленными рецептами, облегчающими работу персонала.
Конвекционная печь – это не просто элемент оборудования, а незаменимый инструмент для эффективной и современной кухни. Она обеспечивает стабильное качество блюд, сокращает время на готовку и снижает энергозатраты. При правильном выборе модели и грамотной эксплуатации конвекционная печь способна стать сердцем ресторанной кухни.
