Нітрати - це природні речовини, солі азотної кислоти, які мають місце в грунті, воді, є хімічною складовою частиною рослин, продуктами обміну речовин в організмі людини і тварин. В нормальних природних кількостях вони наявні в усіх рослинах та є нешкідливими для людського організму. Люди зазнають впливу нітратів протягом усього свого існування. Однак у разі перевищення цих речовин на організм, вони можуть несприятливо позначатися на здоров’ї. Шкідливими вони стають тільки тоді, коли їх кількість значно перевищує допустимі норми